PROMOCIONES ESPECIALES

Quienes somos

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    Somos los primeros afinadores de quesos franceses en México desde el 2009. Con Sabor y Caracter, mejore sus conocimientos y acceda a una selección experta de productos gourmets.
    Sabor y Caracter // Productos Gourmet

Somos los primeros afinadores de quesos franceses en México desde el 2009.

En Sabor y Carácter somos apasionados por la cultura francesa así que les proponemos alrededor de nuestros productos una línea de servicios para que pueden descubrir y aprender mas sobre las maravillas gastronomicas francesas.

Ofrecerles lo mejor es nuestra prioridad

Proponemos una variedad de productos gourmet extra-finos importados. Ofrecemos Quesos, Vinos, Salchichones y Jamones que manejamos a través de nuestros servicios sobre medida de entrega a domicilio, eventos, cenas maridajes y puntos de venta.

En Sabor y Carácter, somos expertos y apasionados por la tradición quesera Francesa y la gastronomía auténtica. Les queremos iniciar al tema de los quesos franceses, de los vinos y al arte de combinarlos. Con Sabor y Carácter, mejore sus conocimientos y acceda a una selección experta de productos gourmets. Quienes tengan curiosidad, interés o afición por el gourmet descubrirán un mundo de sabores y de tradiciones único en México.

Sabor y Caracter es:


  • Su proveedor de productos du "Terroir Français”
  • Una gran variedad de quesos importados
  • Una selección con más de 100 etiquetas de vinos orgánicos franceses
  • Una atención exclusiva y un servicio sobre medida
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Olivier Bert

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Los quesos franceses

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Los
vinos franceses

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Sabor y Caracter es una selección de productos gourmet de quesos y vinos franceses

Les compartimos nuestra pasión por los sabores de Francia a través de Cenas maridajes con Cata de Queso y Vino, Eventos o Ventas privadas.

Ofertas especiales

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La oferta Sibarita

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La oferta Vinos
Iniciación y Conocedor

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Oferta 6 y 12 botellas del mes

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En Sabor y Caracter les proponemos una gran variedad de vinos, quesos y embutidos franceses entregados a su domicilio u oficina.

Cena Maridaje con cata de quesos y vinos para sus eventos privados, Eventos empresariales para sus clientes o empleados.

Sabor y Caracter le propone todo el año:

  • Los mercaditos del Sábado, una forma de convivir a la francesa mientras hacen sus compras
  • Quesos, Vinos, y Embutidos entregados a su domicilio u oficina
  • Ofertas mensuales de botellas para disfrutar de vinos de excelente calidad al mejor precio
  • Cena Maridaje con cata de Quesos y Vinos organizadas para sus eventos privados
  • Eventos empresariales para sus clientes o empleados.


Catas

catas de Vino francés en méxico, queso francés en méxico Sabor y Caracter les propone un viaje gastronómico y sensorial. Diseñamos "una cata a su medida" para iniciarles al tema de los quesos, de los vinos y al arte de sus asociaciones.

Compartiendo un momento convivial entre amigos o con familiares a su domicilio, catarán maridajes y recibirán una información amplia y completa sobre los quesos y el arte de combinarlos con los vinos que ustedes mismo habrán seleccionado.

La Cata Sabor y Carácter es un viaje en el tiempo, en el "terroir" francés, donde la tradición, el "savoir-faire" y los secretos de fabricación se mezclan, dando nacimiento a una incomparable diversidad de sabores.

Para obtener más información sobre las catas maridajes por favor envíenos un correo a contacto@saborycaracter.com




Eventos

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Acceda al universo gourmet de Sabor y Caracter con eventos totalmente únicos en México:

• Marchés Gourmets "Sabor y Carácter"

Los Eventos son abiertos al público, tienen lugar en espacios públicos, donde encontrarán sabores auténticos de Francia a través de nuestra selección exclusiva de vinos, quesos y embutidos.

Entrega a domicilio

Vino francés en méxico, queso francés en méxico

  • Oferta mensuales de botellas para acceder a una gran selección de vino al mejor precio
  • Platos de quesos para todos sus eventos y cenas
  • Consejos en selección de vinos y/o quesos en función de sus gustos




Ventas Privadas "Sabor y Carácter"

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Una tienda gourmet a domicilio

Recibir una venta privada Sabor y Caracter en su domicilio es la mejor forma de conseguir productos gourmets de alta calidad, sin intermediarios. Reúnan a sus amigos y aprovechen el acceso exclusivo a nuestra selección única de quesos Franceses, vinos y patés de producción artesanal y embutidos.

Recibirán consejos y recomendaciones al momento de comprar lo más auténtico de la gastronomía francesa.

Ventas de Bodega

Sabor y Caracter organiza Ventas de Bodega regularmente para poder darles a conocer a su amplia selección de etiquetas a precios preferentes atractivos. Podrán venir acompañados y tendrán acceso a vinos exclusivos para compartir con sus platitos gourmet.

Ventas de Garage a domicilio

Sabor y Caracter organiza Ventas de Garage a su domicilio para ofrecerles la certitud de disfrutar de un momento convivial con sus conocidos. Es una buena ocasión para acceder a una selección exclusiva de productos gourmets.

Mercadito del Sábado

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Todos los sábados de 9.00 hrs a 14.00 hrs encontrarán un mundo de tradiciones, en el Marché Dumas a Polanco.

El Mercadito del Sábado es una reproduccíon de un Marché,  una tradición Francesa y una alianza entre “savoir faire et savoir vivre”.

Mientras pasean por el Mercadito, haciendo su compras, podrán tomar su café con croissant y a partir de las 11.00 am tomar una copa de vino blanco o de Ricard.

Sabor y Caracter quiere compartir con ustedes el concepto de convivencia a la francesa donde se presentará en El Mercadito del Sábado la mejor selección de productos gourmet de la Ciudad de México.

Encontrarán carnes, patés, charcuterías, quesos franceses, vinos del mundo, repostería, pan, chocolates, saucissons, una gran variedad de vinos franceses, frutas, verduras, flores, huevos, miel orgánicos y más.

Ubicado en la calle Alejandro Dumas 125, en el corazón de Polanco, el Patio del Marche Dumas ofrecerá a sus clientes y “aux petits gourmands”, una alternativa original para convivir a la francesa y poder descubrir productos artesanales frescos y de alta calidad.

Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil

Physiologie du goût (1825) Citations de Anthelme Brillat-Savarin

EL QUESO COMTÉ Este queso se elabora durante todo el año en 179 cabañas alpinas. Jamás han dejado de tener validez los valores fundamentales, ...
EL QUESO EMMENTAL Es un queso originario de Suiza, realizado a principios de la meseta de Berna, cerca del Emmental. Se sabe desde el siglo XV en su ...
EL QUESO LAGUIOLE Es un queso de pasta semi blanca fabricado en Aveyron. Hoy en día son siete "fruitières" constituidas en cooperativa " Jeune ...
EL QUESO MIMOLETTE Es un queso a base de leche de vaca, su pasta no es cocida. Conocida igualmente como "la vieja Holanda" o "La bola de Lille". ...
EL QUESO MORBIER Con una maduración de unos 5 o 6 meses este Morbier ya no so se puede comparar con otros Morbier tradicionales del mercado. Estos ...
El QUESO RACLETTE Se elabora con leche cruda de vaca y pasta sin cocer presionada. De forma ronda, el queso Raclette de Savoie tiene una corteza de ...
Los quesos de Sabor y Caracter Francia produce más de 400 variedades de queso y cada región tiene su especialidad. Se sabe que el tipo de leche ...
Saucisse Séche natural Saucise Sèche Finas Hierbas Salchichones Roquefort Salchichones Pimienta Negra Salchichones de Trufas
ARBOUSSÉDE ROSÉ Complejidad y riqueza en parte debido a la fermentación de la levadura pálido natural. Color rosa salmón ligeramente. Nariz ...
Château Haut Peyrous Tinto Crianza en Barrica durante un año, ha permiso de refinar taninos y traer complejidad al vino. Es un vino para ...
DARROZE ARMAGNAC Grands Assemblage 8 ans Aromas tan variados como la ciruela, la cáscara de naranja confitada , membrillo. Una Armagnac bruto ...
Gewurztraminer Jean MADER Alsacia Francia Es un blanco afrutado y amaderado. Muy fresco, muchas frutas y flores blancas. Es un blanco afrutado ...

Consejos

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COMO CONSERVAR SU QUESO

El queso es un producto orgánico, y por lo tanto necesita respirar! Reglas básicas útiles por la conservación de un

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COMO CONSERVAR SU QUESO
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El queso es un producto orgánico, y por lo tanto necesita respirar! Reglas básicas útiles por la conservación de un queso. En Sabor y Carácter, le damos las reglas y trucos para almacenar el queso en las mejores condiciones en su casa.

Evite colocar el queso sobrante en una caja o el envoltorio de plástico. No es una buena idea guardar el queso por un largo periodo de tiempo, a menos que tenga los medios para hacerlo. Por tanto, es mejor comprar quesos y guardarlas de mañera más eficaz posible con el fin de aprovechar potencial de su sabor.

Dicho esto, hay ciertas variedades de quesos que se pueden conservar durante más tiempo que otros: quesos cocidos y quesos azules.Algunos consejos de nuestro especialista de quesos para su conservación :

Envuelva cada quesos individualmente para conservar su sabor. Lo mejor es reutilizar el envoltorio.
Guarde los quesos en la parte inferior del refrigerador, en el cajón de las verduras, que es la parte más fría y más húmeda.
Evite temperaturas que sean demasiado frías o demasiado calientes.
Retira los quesos del refrigerador al menos una hora antes de servirlos y preparar su tabla de quesos con antelación.
Un queso que es demasiado frío perderá gran parte de su sabor. Para mayor información, consulte a nuestro quesero, llamando a nuestra oficina : (+52) 55 6272 3088.

El queso deberá tener cuidados especiales para su conservad porque esta elaborado a partir de la leche.

QUESO POR PERSONA: ¿cómo calcular?

No siempre es fácil evaluar la cantidad exacta de queso por persona, sobre todo cuando somos muchos.

Aquí hay

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QUESO POR PERSONA: ¿cómo calcular?
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No siempre es fácil evaluar la cantidad exacta de queso por persona, sobre todo cuando somos muchos.

Aquí hay algunas pautas para estimar las cantidades correctas de queso por persona.

* Si se trata de una comida donde los invitados estén sentados: Permita 60g a 80g de queso por persona después de la comida.
Para 4 personas: considera una varia de 350 g a 400 g por lo menos.
Para 6 Personas: 500 g de queso.
Para 8 personas: proporcionar una Tabla de 600 g de queso.
Para 10 personas: calcula 70 g de queso por persona.
Para 20 personas: calcula 60 g de queso por persona (a caso a no todas las personas les gustas).

* Queso como comidas única: ofrecer 250g por persona.

Una botella de vino y el queso: 1 botella por cada dos o tres personas y raciones de 250 g de queso. También proporcione suficiente pan (150g por persona).

* Almuerzo carnes y quesos: calcule 200g de queso, 150g de salchicha y de 200 a 250 gramos de pan (aproximadamente una barra de pan por persona).

* Tabla de quesos en apoyo a un gran buffet.

Proporcione de 40 a 80 gramos de queso por persona dependiendo de la abundancia y la generosidad del buffet.

* Cocktail de buffet o queso solamente: cuente entre 150g a 250g de queso por persona.

* Fondue: plan contemple, por lo menos, 250 g para un buen fondue de queso (por persona).

* Raceltte: 200g de queso raclette por persona y 120g de carnes frías.

Para mayor información, consulte a nuestro quesero, llamando a nuestra oficina : (+52) 55 6272 3088.

El queso deberá tener cuidados especiales para su conservad porque esta elaborado a partir de la leche.

¿COMO COMBINAR EL QUESO Y EL VINO?

Por supuesto, hay un estrecho vínculo entre el vino y el queso. Es casi una relación de amor. Descubra el

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¿COMO COMBINAR EL QUESO Y EL VINO?
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Por supuesto, hay un estrecho vínculo entre el vino y el queso. Es casi una relación de amor. Descubra el consejo de Sabor y Caracter para elegir los vinos y quesos más adecuados.

Contrariamente a la creencia popular, la combinación sistemática de una bandeja de queso con vino tinto no es obvia e incluso puede llegar a ser un error en algunos casos. Recomendaciones para acompañar un queso con un vino:

Los vinos Blancos y secos van de acuerdo con el queso suave o poco madurado y cabras.
Los vinos blancos dulces son adecuados para los quesos de alto o más años de edad y que incluyen quesos azules. Vinos tánicos, rojo están demostrando ser más difíciles de armonizar. Algunos quesos azules están exigiendo un vino tinto con cuerpo, mientras que la mayoría de los tomos reclamando un vino tinto medio. Es sobre todo una cuestión de gusto y los aficionados pronto encontrar las combinaciones de vinos y quesos que hacen las delicias de su paladar.

Una pista para deleitar a un buen casamiento entre el vino y el queso en una comida, sea cual sea el color del vino, es sobre todo los suelos que crean las mejores combinaciones, ya que contiene la misma tipicidad.

- Un Epoisses y un vino Tinto de Borgoña;
- Un Saint-Nectaire y un vino tinto de Côte d'Auvergne;
Estas combinaciones de vinos y quesos son solo nuestras propuestas, pero no hay razón para no crear su propia combinación vino y queso de acuerdo a sus preferencias.
Nuestra recomendación:

El queso Brie, el queso Camembert, el queso Saint Marcelin.

Vinos tintos ligeros (Beaujolais, Corbières) Blanco seco (Alsacia, Anjou, Pouilly Fuissé, Sancerre) Nos recomendación:

El queso mimolette, el queso Tomme de Savoie, el queso Morbier, el queso Reblochon, el Queso de Oveja.

Los vinos Tintos. Blanco ligero y seco (Macon, Muscadet, Pouilly, Saumu, el Rosé (Provenza, Macon, Anjou, Tavel);
Jurancon para un queso suave de los Pirineos ... Nos recomendación:

Los quesos duros : el queso Beaufort, el queso Emmental, el queso Comté, etc

Vinos blancos Vinos rosé secos Nos recomendación:

El queso Livarot, el queso Pont l'Eveque.

Un Vino Tinto con cuerpo (Borgoña, Cahors, Coteaux, Languedoc, Cotes du Rhone, Pomerol, Saint Emilion)

Nos recomendación: El queso Bleu des Causses, el queso Bleu d'Auvergne, el queso Roquefort, etc

Vinos tintos con cuerpo

El Vino blanco dulce (Sauterne, Pacherenc, etc)

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO

7 pasos para elaborar el queso

Condensación La condensación de la leche seleccionada, de vaca, de cabra, de oveja,

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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO
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7 pasos para elaborar el queso

Condensación La condensación de la leche seleccionada, de vaca, de cabra, de oveja, (en la mayoría de los casos), es decir, la separación del suero (suero de leche) y el material gelatinoso; Esta es la masa que nos da la base de queso.

Con mayor frecuencia se utiliza cuajo de ternera. El ensayo es muy importante para la textura. Para el queso, hemos traído leche tratada térmicamente. El drenaje Esto se puede hacer ya sea mecánicamente, utilizando una prensa, o de forma natural dejando la cuajada en un paño y bajo de su propia presión ejercer peso. Esta etapa de fabricación puede extraer la proporción de agua aún en la cuajada. Dependiendo del tipo de queso, la presión variara de más o menos largo y estrecho.

Salazón La sal es una parte integral de la fabricación, proporciona el sabor, en la conservadora, y su concentración afecta a la flexibilidad del queso. La sal se añade en diferentes momentos durante la fabricación, y la refinación. Afecta el sabor, la textura y el aspecto del queso (la corteza). La salazón puede llevarse a cabo por inmersión en un baño de salmuera.

Moldeo Esto es para dar forma al queso: definimos su forma, el peso y su impacto en su refinación. Eso le da la apariencia que tiene el queso .

Presionando Este paso es una extensión del drenaje. Para algunos quesos, la presión que se ejerce debe ser con mayor fuerza, colocándolo bajo una prensa para extraer agua y permitir su conservación. Si el queso es de gran tamaño, tipos Comté, Beaufort, L'Etivaz, ésta es su característica. La pasta es la conservación más seca y mejor. La maduración puede durar de varios meses.

Refinación Esta es una etapa crucial en la vida de los quesos. En esta etapa, se coloca el queso en un entorno en el que puede realzar el gusto y el aspecto: el tiempo de maduración lo definen los fermentos naturales de la leche que actua sobre la masa. A partir de aquí empieza la proteólisis (la creación natural de la corteza), que contendrá los olores y los sabores para su degustación óptima. En esta etapa nos encontramos con varios actores: el fabricante, refinador y el quesero (que pueden ser la misma persona). En este punto se está monitoreando la evolución, la sonda del queso, y su calificación.

Lavado Es una fase de refinación. Para los quesos de corteza lavada, como el Munster, el Livarot, el Langres ... que desarrollan "fermentos rojos" y que caracterizan a esta familia de quesos. A menudo elsabor más distintivo, se debe refinar frotando el queso en su primera etapa de proteolisis, con licor, agua salada o con una mezcla de hierbas ... Esta operación se debe llevar acabo en el establo del quesero

¿COMO CORTAR SU QUESO?

Es importante que tenga la posibilidad de probar todas las partes del queso, de la corteza al corazón. La manera

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¿COMO CORTAR SU QUESO?
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Es importante que tenga la posibilidad de probar todas las partes del queso, de la corteza al corazón. La manera de cortarlo depende básicamente de la forma y tamaño del queso.

Una regla fundamental a la hora de cortar quesos: cada trozo debe contener algo de corteza, ya que en la mayoría de los quesos es allí donde se concentran características que determinan su sabor, tales como añejamiento, mohos y etc.
Quesos con forma esférica: (ejemplo: Mimolette) Quesos de pasta enmohecida: ( ejemplo: Roquefort) Horma. Porción de Roquefort.
Quesos azules, con forma de cilindro largo: ( ejemplo: Bleu d'Auvergne) Quesos duros, con forma de cilindro largo: (ejemplo: Cantal, Cheddar) Quesos con forma de rueda de gran tamaño: ( ejemplo: Beaufort, Comté o Emmental)
Porción de Beaufort, Comté o Emmental Quesos con forma de corona: ( ejemplo: Murols, Anneau-Vic-Bilh) Quesos con forma de cilindro: ( ejemplo: Rouleau de Provence) Quesos con forma cuadrada: ( ejemplo: Pont l'Évêque, Bray d’ Auge)
Quesos pequeños, de pasta blanda: ( ejemplo: Camembert) Quesos grandes de pasta blanda: ( ejemplo: Brie)
Quesos con forma de pirámide: ( ejemplo: Valençay, St. Pierre De Pouligny). Existen cuchillos y herramientas especificas para cortar deferentes tipos de queso: Cuchillo para quesos blandos( Brie, Camembert).

Cuchillo para quesos semi-duros ( Gruyere, Emmental). Cuchillo para quesos de pasta dura estacionados (Parmesano, Cheddar).
Cuchillo de alambre para cortar quesos de textura frágil (Roquefort). Fuente de las imágenes: http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/comocortarquesos.htm

Pequeña escuela de queso

¿ Qué es la leche cruda ?

Los quesos de leche cruda son especialidades fabricadas a base de leche no tratada

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Pequeña escuela de queso
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¿ Qué es la leche cruda ?

Los quesos de leche cruda son especialidades fabricadas a base de leche no tratada térmicamente. Aún caliente tras el ordeñado, la leche se procesa en granja y se calienta de nuevo posteriormente hasta alcanzar la temperatura, la flora original y natural de la leche se conserva a la perfección, al contrario de lo que ocurre tras la pasteurización, la termización o la microfiltración. 

Asimismo, los quesos de leche cruda se diferencian de los pasteurizados principalmente en que suelen desarrollar un sabor característico y único, revelando ligeros matices dependiendo de la estación y como resultado de la calidad de la leche y de las condiciones de maduración.

¿ Qué es la leche termizada ?

En la terminazión, la leche se calienta durante al menos quince segundos a una temperatura de entre 55° y 68°

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¿ Qué es la leche termizada ?
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En la terminazión, la leche se calienta durante al menos quince segundos a una temperatura de entre 55° y 68° C. El objetivo de este ligero calentamiento es extraer parcialmente los gérmenes de la leche y destruir los potenciales patógenos presentes, como la bacteria listeria, a la vez que conserva la mayoría de la flora bacteriana natural. Este proceso se utiliza principalmente en las queserías industriales cuya leche procede de una zona más dispersa.

Asimismo, en la termización, la adición de enzimas lácticas seleccionadas para estimular la actividad enzimática es más importante que en la leche cruda.

Los quesos fabricados de esta manera son menos variados en cuanto sabor y calidad y no poseen el carácter tan particular de los quesos fabricados con leche cruda. En cualquier caso, la termización es un proceso menos drástico que el de pasteurización.

Puntos de venta

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Tienda Le Fromager

       
Sabor y Caracter en polanco
       

En el corazón de Polanco, Le Fromager ubicado en el Marché Dumas, les presentará su selección exclusiva de quesos y otros productos gastronómicos importados y nacionales. Le Fromager les dará las recomendaciones ideales para aportar a sus aperos o cenas el toque gourmet adicional que les podría faltar.

Les propone quesos franceses, europeos y nacionales, carnes frías, destilados franceses y accesorios especiales.

También les propone un Menu de Tartines, Tablas de Quesos y Carnes frías y más, para comer en la linda terraza del Marché Dumas acompañados de su caballo de destilado Francés o de Ricard.

       

        Marche Dumas,
        Alejandro Dumas 125,
        Entre Masaryk y Horacio,
        Polanco, Miguel Hidalgo. DF.
Tel : (55) 5280 1925

        Abierto Todos los días
        Lunes a Sábado de las 11:00 am a 8:00 pm
        Domingos hasta las 6 pm        


   
   
   

Tienda Envinarte

       
Sabor y Caracter en polanco
       

Sabor y Caracter y la tienda de vinos Envinarte unen esfuerzos para proponerles una oferta exclusiva de quesos franceses en Santa Fé.

Encontrarán una variedad de quesos siempre en su punto que podrán degustar, comprar y maridar con una selección de vinos.







       

        Hotel Intercontinental,
        Juan Salvador Agraz 97,
        Santa Fé,
        Cuajimalpa, México DF.
        Tel : (55) 6650 3023

        Martes y Miércoles de 11 am a 8 pm
        Jueves y Viernes de 11 am a 9 pm
        Sábados de 11 am a 6 pm
        Domingos de 12 pm a 4 pm

   
   

Sabor y Caracter es una empresa
dedicada a los productos gourmet franceses, en México.

Entregamos a domicilio en la zona metropolitana
de México D.F de Lunes a Viernes.

Boutique Envinarte
Juan Salvador Agraz 97, Col. Santa Fe,
Del. Cuajimalpa. México.

Le Fromager - Marché Dumas
Alejandro Dumas 125, Polanco. D.F.

 

contact@saborycaracter.com

(55) 5280 1925

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